Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés, Maxime Viven s’est consacré à la pâtisserie et a décidé, grâce à seize années d’expérience de voler de ses propres ailes en devenant Monsieur pâte à choux. Un concept unique et gourmand qui ouvre lundi 25 novembre dans le centre ville de Narbonne.
La pâtisserie est-elle une vraie passion ?
La pâtisserie peut être bien plus qu’une simple activité culinaire : elle représente un véritable art. C’est une manière d’exprimer sa créativité à travers des formes, des couleurs et des saveurs. Il y a le plaisir de partager un dessert fait maison, la fierté de réussir une recette difficile ou encore la joie de voir le sourire des autres dégustant ses créations. Elle demande aussi une curiosité constante car les tendances évoluent, tout comme les goûts. La pâtisserie devient un chemin de découverte et de perfectionnement.
Pourquoi la pâte à choux ?
La pâte à choux est un pilier de la pâtisserie française, offrant une base polyvalente pour de nombreuses créations gourmandes, telles que les éclairs, les choux à la crème, les religieuses ou encore les profiteroles. Ce produit, bien que classique, peut être réinventé de manière infinie grâce à des garnitures variées, sucrées ou salées, des glaçages originaux et des présentations modernes.
Comment avez-vous séduit le public avec la cagnotte en ligne ?
La cagnotte en ligne a été une véritable réussite, bien au-delà de mes espérances. Beaucoup de personnes ont participé, y compris des gens que je ne connais pas personnellement, ce qui montre une grande générosité et solidarité. Je suis profondément reconnaissant envers toutes les personnes qui ont contribué, que ce soit par un don, un partage ou un message de soutien. C’est grâce à cette mobilisation collective que ce projet a pu prendre forme.
«Devenir une référence incontournable »
La pâte à choux, est-il un produit qui séduit-public ?
Absolument. La pâte à choux a tout le potentiel pour susciter un véritable engouement. Ce produit emblématique de la pâtisserie française, connu pour sa légèreté et sa texture unique, offre une base infiniment personnalisable. Les classiques comme les éclairs et les choux à la crème restent des valeurs sûres, mais de nouvelles tendances, telles que les éclairs revisités avec des saveurs exotiques ou les choux garnis de crèmes innovantes, attirent un public toujours plus curieux et gourmand. De plus, les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’artisanat et à la qualité des produits faits maison, ce qui renforce l’intérêt pour des pâtisseries fines et élégantes comme celles à base de pâte à choux.
Ne craignez-vous pas que ce soit une niche ?
Ouvrir une pâtisserie spécialisée dans la pâte à choux peut effectivement sembler être un pari audacieux, mais cela ne doit pas forcément être perçu comme une limite. Bien au contraire, se concentrer sur une spécialité permet de développer une expertise et une identité forte, ce qui est un atout majeur dans un secteur aussi concurrentiel que celui de la pâtisserie.
La pâte à choux est incroyablement polyvalente : elle permet de proposer une large gamme de produits, sucrés comme salés, tout en jouant sur des saveurs classiques ou innovantes. Cette spécialisation attire une clientèle curieuse et gourmande, en quête de produits de qualité et souvent uniques. De plus, en adoptant une approche créative, il est possible de renouveler constamment l’offre pour fidéliser les clients réguliers tout en séduisant de nouveaux publics. Ainsi, plutôt que de craindre la niche, on peut la voir comme une opportunité de devenir une référence incontournable dans un domaine précis.
On pense aux pièces montées, mais le champ des possibles va-t-il au-delà ?
Tout à fait, la pâte à choux offre un potentiel créatif bien plus vaste que les traditionnelles pièces montées. Bien qu’elles soient emblématiques pour les grandes occasions comme les mariages ou les baptêmes, la pâte à choux permet d’explorer une infinité de formats et de saveurs.
On peut imaginer des éclairs modernisés avec des garnitures inédites (praliné yuzu, caramel au beurre salé), des choux garnis de crèmes légères ou de mousses parfumées, mais aussi des créations salées, comme des gougères revisitées ou des choux fourrés aux fromages et aux herbes. Au-delà des formats individuels, il est possible de concevoir des desserts innovants comme des entremets à base de pâte à choux, des éclairs géants à partager, ou même des «number cakes» ou encore des structures artistiques qui allient esthétisme et gourmandise.
« Je suis le seul en France »
Etes-vous le seul dans le département à être aussi spécialisé ?
En réalité, je suis bien plus que le seul dans le département : je suis le seul en France à proposer une pâtisserie-boutique entièrement dédiée à la pâte à choux. Cette spécialisation unique me permet de me démarquer totalement, en offrant un concept inédit qui attire aussi bien les amateurs de tradition que les curieux à la recherche d’innovations gourmandes. Cette singularité est un atout majeur, car elle suscite la curiosité et attire une clientèle venant parfois de loin pour découvrir une offre qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Aurez-vous une spécialité qui fera votre réputation ?
Oui, plusieurs même ! Tout d’abord, il y aura notre gamme d’éclairs salés, une véritable innovation qui surprendra les papilles avec des saveurs audacieuses comme saumon-aneth, chèvre-miel ou encore foie gras-figue. Ensuite, nous proposerons l’éclair géant à partager, parfait pour les moments conviviaux, un dessert aussi spectaculaire que gourmand.
Enfin, nous remettrons à l’honneur le chou caramel, un classique souvent réservé aux baptêmes et mariages, que nous souhaitons rendre accessible au quotidien. C’est un produit qui, par sa simplicité et son goût réconfortant, pourrait rapidement devenir un incontournable de la boutique. Chacune de ces créations est pensée pour marquer les esprits et faire de notre pâtisserie une référence unique.
L’ouverture est-elle attendue avec impatience ou appréhension ?
L’ouverture est clairement attendue avec beaucoup d’impatience ! Après tant de préparation et de travail, nous avons enfin une date : ce sera le 25 novembre à partir de 10 h. Nous sommes extrêmement enthousiastes à l’idée de partager nos créations et de faire découvrir notre spécialité de la pâte à choux. Bien sûr, il y a un peu d’appréhension, comme pour toute grande aventure, mais elle est largement surmontée par l’excitation de démarrer cette nouvelle étape et de voir les premiers sourires de nos clients.
Propos recueillis par notre correspondant local
Monsieur pâte à choux, 51 boulevard de-Gaulle à Narbonne. Ouverture lundi 25 novembre. à 10 h.
